The present invention relates to a method of manufacturing fruit vinegar with an excellent taste and flavor. The method comprises: an ingredient preparation step (S100) of preparing fruits, raw sugar from sugar cane, ground yeast, and a vinegar starter； a washing and drying step (S200) of washing the prepared fruits with water and drying the fruits； an ingredient mixing step (S300) of adjusting the sugar content by putting the washed and dried fruits and the raw sugar in a sealed container, and then adding the ground yeast to mix the ingredients； a fermenting step (S400) of fermenting the mixture in a sealed container at 25-30°；C for a predetermined time； a vinegar starter adding and fermenting step (S500) of repeatedly adding the vinegar starter to the fermented solution, obtained through the fermenting step (S400), and then, fermenting the solution； and a liquid separation step (S600) of removing solids from the fermented solution, obtained through the vinegar starter adding and fermenting step (S500), by filtering the fermented solution. As such, the present invention is capable of obtaining fruit vinegar having an excellent taste and flavor and a beautiful color.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 맛과 향이 뛰어난 과일식초 제조방법에 관한 것으로, 과일, 사탕수수 원당, 분쇄된 누룩 및 종초를 각각 준비하는 재료 준비 단계(S100)와； 준비된 과일을 물에 세척한 다음 건조시키는 세척 및 건조 단계(S200)와； 밀폐용기에 세척 및 건조된 과일과 원당을 넣어 당도를 맞춘 다음, 분쇄된 누룩을 투입하여 혼합하는 재료 혼합 단계(S300)와； 밀폐용기 내부에 담긴 혼합물을 25 ~ 30℃의 온도조건하에서 일정 시간 동안 발효시키는 발효 단계(S400)와； 발효 단계(S400)를 통해 얻어진 발효액에 종초를 일정 주기로 반복 투입하여 발효시키는 종초 투입 및 발효 단계(S500) 및； 종초 투입 및 발효 단계(S500)를 통해 얻어진 발효액을 걸러 발효액 내에 포함된 고형분을 제거하는 액상 분리 단계(S600)；로 이루어지는 것을 특징으로 하며, 이러한 구성에 의해 본 발명은 맛과 향이 뛰어나며 빛깔이 고운 과일식초를 얻을 수 있다.
