The present invention relates to a method for producing Orostachys vinegar, which is used to produce Orostachys vinegar prepared by using Orostachys and is capable of increasing active ingredients of Orostachys, and to Orostachys vinegar produced by the same. More specifically, the method for producing Orostachys vinegar comprises: (a) a step of preparing fresh Orostachys； (b) a step of drying the fresh Orostachys prepared in the step (a) to prepare dried Orostachys； (c) an Orostachys powder preparing step of preparing Orostachys powder through the dried Orostachys obtained in the step (b)； (d) a step of preparing Orostachys marmalade with the fresh Orostachys prepared in the step (a)； (e) a step of mixing the dried Orostachys in the step (b), the Orostachys powder in the step (c), and the Orostachys marmalade in the step (d) to produce an Orostachys mixture； (f) a step of obtaining a first fermented broth by inoculating the Orostachys obtained through the step (e) with yeast and then performing first fermentation； (g) a step of obtaining a second fermented broth by inoculating the first fermented broth obtained through the step (f) with yeast and then performing second fermentation, and filtering the second fermented broth with a filter paper to obtain Orostachys vinegar； and (h) a step of aging the Orostachys vinegar obtained through the step (g).본 발명은 와송을 이용하여 제조된 와송식초를 제조하되 와송의 유효성분을 증가시킬 수 있는 와송식초의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 와송식초에 관한 것이다.더욱 구체적으로는, (a) 생와송을 준비하는 단계； (b) 상기 (a)단계에서 준비된 생와송을 건조시켜 말린와송을 제조하는 단계； (c) 상기 (b)단계에서 획득된 말린와송을 통해 와송분말을 제조하는 와송분말 제조단계； (d) 상기 (a)단계에서 준비된 생와송으로 와송청을 제조하는 단계； (e) 상기 (b)단계의 말린와송, 상기 (c)단계의 와송분말 및 상기 (d)단계의 와송청을 혼합하여 와송혼합물을 제조하는 단계； (f) 상기 (e)단계를 통해 획득된 와송혼합물에 효모를 접종하여 1차 발효를 수행함으로써, 1차 발효액을 획득하는 단계； (g) 상기 (f)단계를 통해 획득된 1차 발효액에 효모를 접종하여 2차 발효를 수행함으로써, 2차 발효액을 획득하고, 여과지로 여과시켜 와송식초를 획득하는 단계； 및 (h) 상기 (g)단계를 통해 획득된 와송식초를 숙성시키는 단계；로 이루어지는 와송식초의 제조방법에 관한 것이다.
