PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a method for creating new bakers yeast with enhanced glutathione production dried yeast powder containing high glutathione content using bakers yeast obtained by the method, and production method thereof and a method for producing foods such as bread using the dried yeast powder obtained by the method.SOLUTION: This bakers yeast with enhanced glutathione production is obtained by screening a cadmium-resistant strain as a primary step and a cycloheximide-resistant strain as a secondary step from a bakers yeast Saccharomyces cerevisiae and/or the bakers yeast subjected to mutation treatment.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】新規なグルタチオン高生産パン酵母の造成方法、及び、当該方法により得られたパン酵母を用いたグルタチオン高含有乾燥酵母粉末及びその製造方法、及び、当該方法により得られた乾燥酵母粉末を用いたパン等の食品の製造方法を提供する。【解決手段】パン酵母サッカロマイセス・セレビシエ(Saccharomyces cerevisiae)及び/又は変異処理した当該パン酵母から一次としてカドミウム耐性株、二次としてシクロヘキシミド耐性株をスクリーニングして得られた、グルタチオン高生産パン酵母。【選択図】なし
