The present invention relates to a method for manufacturing yeast inclusion compound which is prepared by preparing yeast in the form of powder or concentrate and then encapsulating the yeast with cyclodextrin to enhance the flavor of Yeoju, To a quinching inclusion compound prepared by the above method.본 발명은, 여주를 분말 혹은 농축액의 형태로 제조한 후 사이클로덱스트린으로 포접함으로써, 여주 특유의 쓴맛을 감소시켜 여주의 풍미를 증진하고 더불어 기호성을 강화하여 섭취를 용이하게 한 여주 포접화합물 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 여주 포접화합물에 관한 것이다.
