A method for manufacturing hardtack using guava of the present invention comprises: 0.5 to 3.0 parts by weight of dried guava leaf powder 0.01 to 0.02 parts by weight of protease and 0.1 to 1.0 parts by weight of yeast, with respect to 100 parts by weight of a hardtack composition, when mixing. The method maintains 90% of humidity at 30°C, ferments the mixture for two to four hours, and molds the same in a certain size. The present invention bakes the molded material in an oven of 200 to 300°C for four to six minutes. Meanwhile, the method adds 0.5 to 1.5 parts by weight of dried guava fruit powder, when mixing, in order to increase functionality and texture. According to the present invention, guava leaf and fruit powders are added when making a hardtack batter, thereby adding the functionality of guava allowing a user to feel a softer and crispier taste compared to conventional hard hardtack and providing a method for manufacturing hardtack with excellent texture and functional hardtack easy for long-term storage.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명에 의한 구아바를 이용한 건빵 제조방법은 배합시 건빵 조성물 100중량부에 건조처리된 구아바 잎분말 0.5~3.0중량부와 단백질분해효소(protease 프로테이제) 0.01~0.02중량부, 효모 0.1~1.0중량부를 포함하여 이루어지며, 섭씨 30도에서 습도 90%를 유지하며 2시간 내지 4시간동안 발효후 소정의 크기로 성형하고, 상기 성형물을 섭씨 200~300도의 오븐에서 4분 내지 6분간 베이킹하는 것을 특징으로 한다. 한편, 본 발명에 의한 구아바를 이용한 건빵 제조방법은 기능성 및 식감을 높이기 위하여 배합시 건조처리된 구아바 열매분말 0.5∼1.5중량부를 더 추가하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 본 발명에 의하면, 건빵 제조방법에 있어서 구아바의 잎과 열매분말을 건빵반죽시 첨가함으로써, 구아바의 기능성을 부가하는 동시에 기존의 딱딱한 건빵에 비해 부드럽고 바삭한 맛을 느끼며 식감의 우수한 건빵과 장기보존에 용이한 기능성 건빵을 제조하는 방법을 제공하는 효과가 있다.
