PROBLEM TO BE SOLVED: To provide seasoning for reinforcing the flavor of vegetable or fruit as raw material of food: and a method for reinforcing the flavor of vegetable or fruit.SOLUTION: The seasoning is obtained by heating an aqueous solution or a water-suspension liquid where 35-100 pts.wt. of 5-nucleotide-containing yeast extract, 5-30 pts.wt. of glutathione-containing yeast extract, 2-20 pts.wt. of vegetable extract, and 0.05-0.6 pts.wt. of monosaccharide are added to 100 pts.wt. of water. The seasoning is added at 0.01-0.05 wt.% to food and drink.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】食品の素材である野菜または果物の風味を増強する調味料、及び野菜または果物の風味を増強する方法を提供する。【解決手段】水100重量部に、5’-ヌクレオチド含有酵母エキス35~100重量部、グルタチオン含有酵母エキス5~30重量部、野菜エキス2~20重量部、及び単糖類0.05~0.6重量部を添加した水溶液又は水懸濁液を加熱処理することにより得られる調味料を、飲食品に対して0.01~0.05重量%含有させる。【選択図】なし