PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soy sauce-like seasoning having the taste and flavor of soy sauce, without use of allergenic substance-containing foods such as soy beans and wheat.SOLUTION: After producing koji using peas as raw materials, the koji, saline solution, and a protein derived from a food which contains no allergen on an as needed basis, are brewed. The mixture is fermented with lactic bacteria and yeast, aged, and squeezed to produce the soy sauce-like seasoning.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】アレルギー物質を含む食物である大豆・小麦を使用せず、醤油の味と香りを有する醤油様調味料を提供すること。【解決手段】エンドウマメを原料として製麹した後に、食塩水と、必要によりアレルゲンを含まない食物由来のタンパク質と共に仕込み、乳酸菌と酵母によって発酵、熟成、圧搾することにより醤油様調味料を得る。【選択図】なし
