PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel and nature-derived emulsifier which has a low allergenicity and high safety instead of a food additive.SOLUTION: The emulsifier for foods includes a yeast extract whose peptide content, RNA content, and food fiber content are 5 wt.% or more, 5 wt.% or more and 15 wt.% or more, respectively. In a method for emulsifying the food, a food which needs the yeast extract to be emulsified contains 0.1-5 wt.% of the same.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 本発明は、食品添加物ではなく、アレルゲン性が低く、安全性の高い、新規な天然由来の乳化剤を提供することである。【解決手段】ペプチド含量が5重量%以上、RNA含量が5重量%以上、食物繊維含量が15重量%以上である酵母エキスからなる、食品用乳化剤。該酵母エキスを乳化を必要とする食品に0.1~5重量%含有させることを特徴とする、前記食品を乳化させる方法。【選択図】図1
