PROBLEM TO BE SOLVED: To provide seasoning for reinforcing oil-and-fat flavor: and to provide a method for reinforcing oil-and-fat flavor.SOLUTION: The seasoning is obtained by: heating an aqueous solution or a water-suspension liquid where 35-100 pts.wt. of 5-nucleotide-containing yeast extract, 5-30 pts.wt. of glutathione-containing yeast extract, 2-20 pts.wt. of vegetable extract, and 0.05-0.6 pts.wt. of monosaccharide are added to 100 pts.wt. of water and drying the mixture with a spray dryer. The seasoning is added at 0.1-1.0 wt.% to the solid of food.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】油脂風味を増強する調味料及び油脂風味を増強する方法を提供する。【解決手段】水100重量部に、5’-ヌクレオチド含有酵母エキス35~100重量部、グルタチオン含有酵母エキス5~30重量部、野菜エキス2~20重量部、及び単糖類0.05~0.6重量部を添加した水溶液又は水懸濁液を加熱処理しスプレードライヤーにて乾燥することにより得られる調味料を、食品固形分に対して0.1~1.0重量%含有させる。【選択図】なし
