(A) fermenting an alcohol by inoculating yeast into a mixture comprising a sprout fruit and a saccharide； (B) filtering alcohol fermented fermentation broth； (C) Inoculating the filtered filtrate with acetic acid and then supplying air bubbles at 2 to 5 L / min to produce a herbaceous plant； And (D) inoculating the alcoholic fermentation broth prepared in the step (A) with the herb prepared in the step (B) under an air bubble supply of 2 to 5 L / min, thereby obtaining a vinegar having an acidity of 5 or more And thus the production efficiency is improved when a non-alcoholic beverage is produced, and it has an excellent antioxidant ability.본 발명은 다래 식초 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 다래 열매 및 당류를 포함하는 혼합물에 효모를 접종하여 알코올 발효시키는 단계； (B) 알코올 발효된 발효액을 여과시키는 단계； (C) 여과된 여과액에 초산균을 접종한 후 2 내지 5 L/min로 공기 버블을 공급하여 종초를 제조하는 단계； 및 (D) 2 내지 5 L/min의 공기 버블 공급하에서 (A)단계에서 제조된 알코올 발효액에 (B)단계에서 제조된 종초를 접종하여 발효시키는 단계；를 포함함으로써, 산도가 5이상인 식초가 수득되므로 비알코올성 음료를 제조 시 생산 효율성을 향상되고, 우수한 항산화능을 갖는다.
