PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a whey preparation in which the influence of organic acid is reduced from an organic acid-containing whey liquid.SOLUTION: Provided is a method for producing a whey preparation where an organic acid-containing whey liquid is fermented by an organic acid assimilating ferment in the presence of oxygen to obtain a whey preparation in which the influence of organic acid is reduced. It is preferable that the pH of the whey liquid is 6.0 or lower. The organic acid assimilating ferment preferably being a lactose non-assimilating ferment, and more preferably being a Saccharomyces ferment. The organic acid is selected from lactic acid, gluconic acid and citric acid.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】有機酸を含むホエイ液から、有機酸の影響が低減されたホエイ調製物を製造する方法の提供。【解決手段】有機酸を含有するホエイ液を、酸素の存在下、有機酸資化性の酵母により発酵させて、前記有機酸の影響が低減されたホエイ調製物を得るホエイ調製物の製造方法。前記ホエイ液は、pHが6.0以下であることが好ましい。有機酸資化性の酵母は、ラクトース非資化性の酵母であることを好ましく、サッカロミセス属酵母であることが更に好ましいホエイ調製物の製造方法。前記有機酸が乳酸、グルコン酸及びクエン酸から選択される、ホエイ調製物の製造方法。【選択図】なし
