PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of yeast containing glutamic acid at high concentration.SOLUTION: In a method for culturing yeast, yeast in stationary growth phase is subjected to liquid culture under the conditions that the pH of a liquid medium is 7.5 or higher and lower than 11. After the pH of the liquid medium for the yeast in stationary growth phase is adjusted to 7.5 or higher and lower than 11, the yeast is further cultured, whereby yeast with high glutamic acid content can be produced. In this case, as the yeast, Saccharomyces cerevisiae or Candida utilis can be used. Therefore, by using yeast with high glutamic acid content obtained by the method and an extract obtained by extraction from the yeast, a seasoning composition and a food or drink with high glutamic acid content can be provided.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】本発明は、グルタミン酸を高濃度に含有する酵母の製造方法を提供する。【解決手段】本発明の酵母の培養方法においては、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが7.5以上11未満である条件下で液体培養する。増殖の定常期にある酵母の液体培地のpHを7.5以上11未満に調整後、さらに培養することにより、グルタミン酸高含有の酵母を製造することができる。本発明においては、前記酵母がサッカロマイセス・セレビシエ、キャンディダ・ユティリスとすることができるので、本発明の方法により得られるグルタミン酸高含有酵母、及びこれから抽出されたエキスを用いることで、グルタミン酸高含有の調味料組成物、及び飲食品を提供することができる。【選択図】なし
