The present invention provides a process for producing yeast containing a high concentration of glutamic acid. In the method of culturing the yeast of the present invention, pH of the liquid medium is liquid culture under conditions that are less than 7.5 or 11, the yeast in the stationary phase of growth. By adjusted to 7.5 to 11 less than the pH of the liquid medium of the yeast in the stationary phase of growth, and further incubation, it is possible to manufacture a yeast high glutamic acid content. In the present invention, it is possible that the yeast is Saccharomyces cerevisiae, and Candida utilis, by using the extract which is extracted from this and glutamic acid-rich yeast obtained by the method of the present invention, the high glutamic acid content It is possible to provide a food and drink seasoning composition.本発明は、グルタミン酸を高濃度に含有する酵母の製造方法を提供する。本発明の酵母の培養方法においては、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが7.5以上11未満である条件下で液体培養する。増殖の定常期にある酵母の液体培地のpHを7.5以上11未満に調整後、さらに培養することにより、グルタミン酸高含有の酵母を製造することができる。本発明においては、前記酵母がサッカロマイセス・セレビシエ、キャンディダ・ユティリスとすることができるので、本発明の方法により得られるグルタミン酸高含有酵母、及びこれから抽出されたエキスを用いることで、グルタミン酸高含有の調味料組成物、及び飲食品を提供することができる。
