This invention offers the production manner of the yeast which contains glutamic acid in high concentration. Regarding the culture manner of the yeast of this invention, the yeast which is stationary phase of breeding, the liquid is cultured under the condition pH of liquid nutrient medium being under the 11 of 7.5 or more. It is possible to produce the yeast of glutamic acid high content pH of liquid nutrient medium of yeast which is in stationary phase of breeding after the adjusting, furthermore by culturing under the 11 of 7.5 or more. At the time of this inventing, because the aforementioned yeast can make satsukaromaisesu serebishie and Candidums yuteirisu, the glutamic acid high content yeast which is obtained by the manner of this invention, and by the fact that the extract which is selected from now on is used, the seasoning constituent of glutamic acid high content, and it is possible to offer the eating and drinking item.本発明は、グルタミン酸を高濃度に含有する酵母の製造方法を提供する。本発明の酵母の培養方法においては、増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが7.5以上11未満である条件下で液体培養する。増殖の定常期にある酵母の液体培地のpHを7.5以上11未満に調整後、さらに培養することにより、グルタミン酸高含有の酵母を製造することができる。本発明においては、前記酵母がサッカロマイセス・セレビシエ、キャンディダ・ユティリスとすることができるので、本発明の方法により得られるグルタミン酸高含有酵母、及びこれから抽出されたエキスを用いることで、グルタミン酸高含有の調味料組成物、及び飲食品を提供することができる。
