PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a yeast highly-containing GABA without adding GABA or GABA precursor from outside, an extract of yeast highly-containing GABA, and a method for producing the same.SOLUTION: There are provided a method for producing a yeast highly-containing GABA comprising: a cultivation step of liquid culturing a yeast in stationary proliferation in a condition of liquid culture medium at pH 7.5 to 11 a suspension preparing step of preparing a yeast suspension by recovering cultured yeast after the cultivation step and a GABA producing step of keeping the yeast suspension at 40 to 55°C, pH 3.0 to <6.0 to proceed a GABA producing reaction, and a method for producing a yeast extract comprising a step of extracting the yeast from the yeast highly-containing GABA produced by the method for producing the yeast highly-containing GABA.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】GABAやGABAの前駆体を外部から添加することなく、GABAを高濃度に含有する酵母、およびGABA高含有酵母エキスと、その製造方法の提供。【解決手段】増殖の定常期にある酵母を、液体培地のpHが7.5以上11未満である条件下で液体培養する培養工程と、前記培養工程後、培養した酵母を回収し、酵母懸濁液を調製する懸濁液調製工程と、前記酵母懸濁液を40~55℃、pH3.0以上6.0未満に保持し、GABAの生成反応を行うGABA生成工程と、を有する、GABA高含有酵母の製造方法、並びに、前記記載のGABA高含有酵母の製造方法により製造されたGABA高含有酵母から、酵母エキスを抽出する工程を含む、酵母エキスの製造方法。【選択図】なし
