A yeast extract that contains 0.2% by dry weight or more of L-γ-glutamyl-L-2-aminobutyric acid (γ-Glu-Abu) is produced by culturing a yeast such as Saccharomyces cerevisiae or Candida utilis in a culture medium that contains a compound selected from among L-2-aminobutyric acid (Abu) and γ-Glu-Abu and by preparing a yeast extract from cells obtained thereby.L'objet de cette invention est d'obtenir un extrait de levure contenant 0,2 % en poids sec ou plus d'acide L-γ-glutamyl-L-2-aminobutyrique (γ-Glu-Abu) par culture d'une levure telle que Saccharomyces cerevisiae ou Candida utilis dans un milieu de culture qui contient un composé choisi parmi l'acide L-2-aminobutyrique (Abu) et le γ-Glu-Abu et préparation de l'extrait de levure à partir des cellules obtenues à l'issue de la culture.サッカロマイセス・セレビシエ又はキャンディダ・ユティリス等の酵母をＡｂｕ（Ｌ－２－アミノ酪酸）及びγ－Ｇｌｕ－Ａｂｕ（Ｌ－γ－グルタミル－Ｌ－２－アミノ酪酸）から選ばれる化合物を含む培地で培養し、得られた菌体から酵母エキスを調製することにより、γ－Ｇｌｕ－Ａｂｕを乾燥重量あたり０．２％以上含有する酵母エキスを製造する。
