Provided is a method for producing γ-Glu-Abu and method for producing yeast extract containing γ-Glu-Abu. Yeast, which is capable of producing γ-Glu-Abu modified so as to retain a variant GAP1 gene and/or modified so that the activity of protein coded in the YGL114w gene increases, is cultivated in a culture medium to generate and accumulate γ-Glu-Abu in the culture medium, and γ-Glu-Abu is harvested from the culture medium to thereby produce γ-Glu-Abu. A yeast extract containing γ-Glu-Abu is produced by preparing a yeast extract using yeast as a starting material having the ability to accumulate γ-Abu, the starting-material yeast being modified so that the activity of the protein coded in the YGL114w is reduced.La présente invention concerne un procédé de production de γ-Glu-Abu et un procédé de production dun extrait de levure contenant du γ-Glu-Abu La levure, qui est capable de produire du γ-Glu-Abu modifié pour conserver un gène GAP1 variant et/ou modifié pour que lactivité de la protéine codée dans le gène YGL114w augmente, est cultivée dans un milieu de culture pour générer et accumuler le γ-Glu-Abu dans le milieu de culture, et le γ-Glu-Abu est récolté du milieu de culture pour ainsi produire du γ-Glu-Abu. Un extrait de levure contenant du γ-Glu-Abu est produit par préparation dun extrait de levure utilisant une levure en tant que matière première ayant la capacité daccumuler du γ-Abu, la levure constituant la matière première étant modifiée pour que lactivité de la protéine codée dans le gène YGL114w soit réduite.γ-Glu-Abuの製造法およびγ-Glu-Abuを含有する酵母エキスの製造法を提供する。変異型GAP1遺伝子を保持するように改変された、且つ/又は、YGL114w遺伝子にコードされるタンパク質の活性が増大するように改変された、γ-Glu-Abu生産能を有する酵母を培地で培養してγ-Glu-Abuを該培地中に生成蓄積させること、および該培地よりγ-Glu-Abuを採取することにより、γ-Glu-Abuを製造する。また、YGL114w遺伝子にコードされるタンパク質の活性が低下するように改変された、γ-Glu-Abu蓄積能を有する酵母を原料として用いて酵母エキスを調製することにより、γ-Glu-Abuを含有する酵母エキスを製造する。
