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一种在线监测和调整卤制品卤水盐度和辣度风味的方法和设备
专利权人:
田镇闻
发明人:
田镇闻
申请号:
CN201910948820.6
公开号:
CN110651970A
申请日:
2019.08.10
申请国别(地区):
CN
年份:
2020
代理人:
摘要:
本发明提供了一种在线监测和调整卤制品卤水盐度和辣度风味的方法,包括以下步骤:将香辛料和调味料加到老卤水中大火烧开小火熬制后制得新卤水;通过在线测定新卤水的盐度和辣度;根据测定结果调整新卤水的盐度和辣度:其中,当卤水盐度和/或辣度高时,通过加高汤降低卤水盐度和/或辣度;当卤水盐度低时,加食用盐溶液将卤水盐度提高;当辣度低时,通过加辣椒提高辣度;通过PLC控制器控制补料(高汤或食用盐溶液或辣椒油),直至将卤水盐度和辣度调整到标准值,从而制成标配卤水,通过PLC控制器泵入缓存罐,卤制时泵入卤制提取罐;用标配卤水卤制原料得到咸辣一致的卤制品。本发明通过一种在线监测和调整卤制品卤水盐度和辣度风味的方法,使得卤水咸辣风味一致进而制得卤制品咸辣风味一致,实现美味如一的目的。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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