microbial composition for the fermentation of cocoa material. It is the use of a microbial composition to regulate the fermentation of such materials, in particular using compositions comprising specific combinations of microorganisms including at least three species of lactobacillus and one species of yeast. The present invention further relates to a method for regulating the fermentation of cocoa material such as beans and / or pulp using a microbial composition as defined herein and to the fermented cocoa material obtained therefrom. The invention also relates to the use of the obtained fermented cocoa material for the preparation of cocoa products and products thereof including chocolate. The present invention further relates to a method for downstream processing of cocoa beans which have been fermented with a microbial composition as defined herein, and to downstream products obtained therefrom.composição microbiana para a fermentação de material de cacau. trata-se do uso de uma composição microbiana para regular a fermentação de tais materiais, em particular utilizando composições que compreendem combinações específicas de microsganismos inclusive ao menos três espécies de lactobacillus e uma espécie de levedura. a presente invenção se refere adicionalmente a um método para regular a fermetação de material de cacau, como grãos e/ou polpa utilizando uma composição microbiana, como definido aqui, e ao material de cacau fermentado obtido desse modo. a invenção também se refere ao uso do material de cacau fermentado obtido para a preparação de produtos de cacau e produtos derivados desses, inclusive chocolate. a presente invenção se refere adicionalmente a um método para o processamento a jusante de grãos de cacau que foram fermentados com uma composição microbiana, como definido aqui, e aos produtos a jusante obtidos dessa.
