The present invention relates to a manufacturing method of a jujube snack. According to the present invention, taste and texture of the jujube snack are enhanced by drying and deposition processes so as to provide jujubes, known as health-promotional food having various effects including an effect of stabilizing nerve, in the form of a snack that anyone can easily eat. According to the present invention, the manufacturing method comprises a first step of drying fresh jujubes for 50-60 hours at 45-55°C under a condition of humidity of 40% a second step of cutting the jujubes into a predetermined number of pieces in a certain size after removing seeds from the dried jujubes a third step of providing steam to the cut jujubes so that flesh of the jujubes can contain moisture again a fourth step of drying the flesh of the jujubes containing moisture and a fifth step of cooling the jujube using wind.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 대추를 이용한 과자의 제조 방법에 관한 것으로, 신경안정의 효과를 비롯하여 다양한 효능을 가진 건강식품으로 널리 알려진 대추를 누구나 쉽게 섭취할 수 있도록 과자의 형태로 제공하기 위하여 건조와 증착 등의 공정을 통해 맛과 식감을 증진시킨 대추 과자 제조법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 생대추를 45~55℃와 습도 40% 이하의 조건에서 50~60시간 건조시키는 제 1단계 건조된 대추의 씨를 제거한 후 일정 크기 및 갯 수로 세절하는 제 2단계 세절된 대추에 증기를 공급하여 대추 과육이 수분을 다시 함유하도록 하는 제 3단계 수분을 함유한 과육을 건조시키는 제 4단계 바람을 이용하여 식히는 제 5단계로 구성된 대추 과자 제조방법이 제공된다.
