一种低5-羟甲基糠醛含量的褐色酸奶及其制作方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 夏小乐,薛瑞琪,李冉,周景文,方芳
- 申请号：
- CN201910801976.1
- 公开号：
- CN110477101A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低5‑羟甲基糠醛含量的褐色酸奶及其制作方法,属于乳制品生产技术领域。本发明将脱脂奶粉和酪蛋白酸钠经美拉德反应、乳酸菌发酵得到褐色酸奶。本发明所制作的褐色酸奶蛋白含量丰富,口感细腻,具有浓郁的美拉德风味和焦糖风味。与对比试验中的产品相比,5‑羟甲基糠醛含量可降低85%,显著提升产品的质量与安全性能;同时褐变指数与现有工艺基本相同,保证了产品独特的美拉德风味;且蛋白质,酸度,乳酸菌数等指标均达到国标GB 19302‑2010中的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
