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一种挤压面筋及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王学东,柯媛,胡先勤,吕庆云,张玉东,王盛莉,唐梦琦
- 申请号：
- CN201911082668.4
- 公开号：
- CN110742238A
- 申请日:
- 2019.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种挤压面筋及其制备方法。制备方法包括:(1)将苹果渣干燥;(2)将苹果渣先在4000‑6000rpm的转速下进行粉碎,然后在20000‑28000r/min的转速下进行粉碎,得到粉末物质;(3)将壳寡糖和粉末物质加入至中筋小麦粉中混合均匀,得到混合粉;(4)将食盐、单甘酯和水混合均匀,加入至混合粉中打粉,得到面絮混合物;(5)将面絮混合物挤压熟化,得到挤压面筋半成品;(6)将挤压面筋半成品、香辛料和植物油混合均匀,得到挤压面筋。本发明能够改善传统面筋产生哈喇味、易发霉、菌落总数超标的问题,增加面筋的持油能力,延缓挤压面筋老化,延长保质期,提升产品质量,有非常好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
