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一种富含单宁有较长保质期的调味面制品及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王学东,柯媛,胡先勤,丁贝贝,张玉东,李龙,郑卓
- 申请号：
- CN202010129920.9
- 公开号：
- CN111280390A
- 申请日:
- 2020.28.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含单宁有较长保质期的调味面制品及其制备方法。包括如下步骤:1)将食盐、单甘酯和水混合均匀,加入至中筋小麦粉中打粉,得到面絮混合物;2)将面絮混合物挤压熟化,得到调味面制品半成品;3)将白葡萄渣干燥,得到粉末物质;4)将粉末物质进行筛选,得到目标粒度的粉末物质;5)将粉末物质溶于环糊精饱和溶液中,形成混合溶液,再和植物油混合,得到混合油物质;6)将调味面制品半成品、香辛料和混合油物质混合均匀。本发明添加葡萄渣,使得产品的膳食纤维、单宁含量提高,通过环糊精使得粉末物质能更好的与植物油相融合,可以均匀分布于调味面制品中,延缓脂肪酸的氧化,也可抑制菌的生长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
