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一种凝固型芝士风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 河南花花牛生物科技有限公司
- 发明人:
- 刘璐,郭培培,冯利青
- 申请号：
- CN201710468108.7
- 公开号：
- CN107047769A
- 申请日:
- 2017.06.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种凝固型芝士风味发酵乳，包括以下重量份的原料：生牛乳80‑90份，发酵菌种0.005份，乳清蛋白粉0.5‑2.0份，银耳多糖0.1‑1.0份，白砂糖5‑10份，芝士粉0.5‑3份，食用盐0.01‑0.1份。该凝固型芝士风味发酵乳的制备方法包括以下步骤：1）配料：取部分液态奶升温至45~50℃，将乳清蛋白粉、银耳多糖与部分白砂糖干混，投入到升温后的部分液态奶，再将剩余白砂糖、芝士粉等加入，混合均匀后用液态奶定容，降温至20℃以下。2）对配制好的料液进行杀菌。3）将发酵原料降温至10℃以下，接种发酵菌种。4）接种完成后，升温、灌装、发酵，发酵完成后，转至速冷间。本发明的风味发酵乳质构更加细腻、口感更加爽滑，芝士风味更加醇正，而且酪香味浓郁，保水性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
