一种植物基发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 梅芳,李海燕,乔成亚,刘振民
- 申请号：
- CN201910735646.7
- 公开号：
- CN110419583A
- 申请日:
- 2019.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开的一种植物基发酵乳,原材料包括冷冻椰浆、乳化剂、食品胶、变性淀粉、发酵菌、以及水。本发明还提供了制备所述发酵乳的方法,包括:(1)将冷冻椰浆与温水混合均匀;(2)将乳化剂、食品胶、变性淀粉、以及甜味剂干混均匀后与温水混合;(3)将(1)中物料加入(2)料液中,得混合物料液;(4)将(3)中混合物料液高速经剪切、均质、杀菌、冷却、接种、发酵即可得所述植物基发酵乳。其优点在于,本发明得到的发酵乳可替代动物源的发酵乳,也解决了以植物浆制备发酵乳时会造成脂肪上浮,导致最终产品稳定性差的问题,为丰富发酵乳的种类做出了重大贡献。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
