一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法
- 专利权人:
- 和政县华龙乳制品有限公司
- 发明人:
- 刘恭,康自琴,宋礼
- 申请号：
- CN201610775686.0
- 公开号：
- CN106343015A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法，包括以下步骤：原料预热；加入辅料；均质；高温杀菌；接种发酵；加入保护剂；均质；喷雾干燥。本发明利用牦牛乳作为固体酸奶的加工原料，在合理利用青藏高原牦牛乳独特资源、提升牦牛乳附加值的同时，也丰富的固体酸奶产品的种类；筛选优良发酵菌种，通过菌种组合发酵，使乳酸菌在固体酸奶生产过程中繁殖比较活跃，乳酸菌活力较高，组合菌种在喷雾干燥温度下活菌数保持较高水平，同时也赋予了产品独特的风味；添加了乳酸菌高温保护剂，解决了产品在喷雾干燥过程中乳酸菌失活的问题，提升了固体酸奶产品的功能特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
