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一种适宜于油炸或微波加热的不褐变速冻熟板栗仁的制备方法
- 专利权人:
- 刘镇东
- 发明人:
- 刘镇东,刘萍
- 申请号：
- CN201611257530.X
- 公开号：
- CN106579250A
- 申请日:
- 2016.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种适宜于油炸或微波加热的不褐变速冻熟板栗仁的制备方法。包括：在新鲜板栗的一面划一小口，得到划口板栗，晾晒、烘干或炒制，使其含水量损失2‑15％；去除，获得板栗仁；对板栗仁进行护色处理；熬煮液熬煮，熬煮过程中补加糖或蜂蜜，直至栗仁变熟变糯，得到熬煮后的板栗仁；用水洗净表面的糖后控水冷却，将冷却后的板栗仁包装后直接冷冻，得到适宜于油炸的速冻熟板栗仁，或，直接冷却，将冷却后的板栗仁包装后直接冷冻，得到适宜于微波加热的速冻熟板栗仁。本发明通过调整带壳板栗水分含量以及煮制板栗仁时的渗透压控制，获得煮制后香甜软糯板栗，颜色金黄诱人，该板栗仁可直接食用，也可速冻后采用油炸或微波加热方式，获得即食板栗仁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
