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一种高营养低油脂苹果脆片的制备方法及苹果脆片
- 专利权人:
- 贵州省生物技术研究所
- 发明人:
- 王辉,王启富,雷尊国,刘永翔,刘嘉,陈朝军,李俊,陈中爱,董楠,唐建波,吕都,王梅
- 申请号：
- CN201911001753.3
- 公开号：
- CN110810760A
- 申请日:
- 2019.21.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,尤其是一种高营养低油脂苹果脆片的制备方法及苹果脆片。所制制备方法包括原料预处理、护色、酶钝化、真空浸渍、速冻、真空油炸。所述酶钝化为:将护色处理过的苹果片放入钝化液中加电场处理1‑2min,其中钝化液中包括10‑15w%还原型谷胱甘肽、2‑3w%苹果多酚、3‑4%蜂蜜、0.5‑1%甘氨酸。所述真空浸渍为:将钝化后的苹果片,利用真空浸渍机浸入浸渍液中处理;其中浸渍液中包括5‑6w%蔗糖、4‑5w%赤藓糖醇、10‑16w%麦芽糊精、0.75w%亲水胶体羧甲基纤维素钠和0.5‑0.6%微晶纤维素。本发明制备的苹果脆片,含油率可低至3.24%,酥脆性好,营养物质含量高,可溶性固形物含量可达5.42%,还原糖含量可达87.12g/100g,总酚含量291mg/100g,VC含量可达34.68mg/100g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
