一种低油脂甘薯脆片的制备方法及甘薯脆片
- 专利权人:
- 贵州省生物技术研究所
- 发明人:
- 王启富,王辉,邓仁菊,杨航,陈朝军,李俊,陈中爱,董楠
- 申请号：
- CN201911001785.3
- 公开号：
- CN110810772A
- 申请日:
- 2019.21.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,尤其是一种低油脂甘薯脆片的制备方法,包括原料预处理、护色、漂烫、甘薯片淀粉改性、真空浸渍、真空油炸、脱油;所述甘薯片淀粉改性:将漂烫过的甘薯片放入酶溶液中微波处理3‑5min;所述真空浸渍:将漂烫后的甘薯片,利用真空浸渍机浸入浸渍液中,调节真空度为0.05‑0.09MPa,真空浸渍0.2‑2h。本发明制备的甘薯脆片,油脂含量低,膨化度、脆度高,保质期长,且营养成分含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
