非油炸型原味苹果干脆片及加工技术
- 专利权人:
- 新疆红旗坡农业发展集团有限公司
- 发明人:
- 范江明,陈晓彤,李喜宏,王露茵,朱艺,王猛,侯春辉,郭根林
- 申请号：
- CN201911020595.6
- 公开号：
- CN111109558A
- 申请日:
- 2019.25.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种非油炸型原味苹果干脆片及加工技术,具体步骤包括:鲜果采收、分选、去皮、切片、干燥、包装、苹果干脆片。本发明采用超高压水射流切割技术对糖心苹果去皮、切分厚度5mm,接种在30℃30%过膜短乳杆菌发酵液15min,PPO以Cu2+为辅基的末端氧化酶,短乳杆菌和植物乳杆菌络合Cu2+,快速耗氧,产生有机酸和CO2,可快速降低pH和创造一个近似无氧环境,有效抑制PPO活性同时去除酶促褐变中所需的氧,从而有效抑制褐变。所接入的短乳杆菌还可产生多种抗生素和细菌素抑制微生物;也产生多种功能物质使苹果干脆片具有更高的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
