一种糟辣味霉豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 戴建忠
- 申请号：
- CN201911161949.9
- 公开号：
- CN110720520A
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种糟辣味霉豆腐的制备方法,包括将新鲜豆腐切块,然后放入发酵室发酵后,放入低度数酒中浸泡5‑10分钟,还包括将浸泡后的半成品霉豆腐与糟辣椒混合密封装坛,在10‑15℃下封存2‑5天后,将坛打开,倒出半成品霉豆腐与糟辣椒到干净无油的盆中,将半成品霉豆腐挑选出,用夹子夹住伸入调味水中,搅几圈将半成品霉豆腐上的残留物洗掉;沥干水分后,放入容器内低温保存即得到糟辣味霉豆腐。本发明采用将半成品霉豆腐与糟辣椒密封发酵的方式,将糟辣椒的香辣味渗透到半成品霉豆腐中,在经过调味水漂洗后得到的成品霉豆腐不仅口感香辣滑腻,而且具有茶叶及秋葵的独特香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
