AKHMEDOV MAGOMED EHMINOVICH,Ахмедов Магомед Эминович (RU),DEMIROVA AMIJAT FEJZUDINOVNA,Демирова Амият Фейзудиновна (RU),KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович (RU),RAKHMANOVA MAFIJAT M
申请号：
RU2011115694/13
公开号：
RU0002453230C1
申请日:
2011.04.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of peach compote with kernels in jar SKO 1-82-3000 involves sequential heating of the jars filled with compote in a 120°C air flow at a rate of 3.5-4 m/s during 30 minutes and in 100°C water during 30 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 30 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention ensures heat treatment duration reduction, preservation of natural biologically active components contained in the initial raw material and organoleptic indices of the ready products additionally, the invention prevents thermal breakage of jars.1 exСпособ стерилизации компота из персиков с косточками в банке СКО 1-82-3000 включает последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 30 мин и в воде температурой 100°С в течение 30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, сохранение натуральных биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, и органолептических показателей в готовой продукции. Кроме того, предотвращается термический бой банок. 1 пр.
