FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of cherry compote in jars SKO 1-82-500 involves sequential heating in a 140°C air flow at a rate of 2.75 m/s during 15 minutes and showering with 115°C dimethylsulfoxide solution during 4 minutes. One proceeds with cooling in a 20-22°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 15 minutes. During each heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.133 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: heat treatment duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used, boiled and cracked fruits quantity reduction and improvement of structural-and-mechanical characteristics of the ready product.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компотов. Данный способ стерилизации компота из вишни в банке СКО 1-82-500 включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 2,75 м/с в течение 15 мин и душевание раствором диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°С в течение 4 мин. Затем проводят охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей и улучшение структурно-механических характеристик готового продукта.
