AKHMEDOV MAGOMED EHMINOVICH,Ахмедов Магомед Эминович (RU),DEMIROVA AMIJAT FEJZUDINOVNA,Демирова Амият Фейзудиновна (RU),KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович (RU),RAKHMANOVA MAFIJAT M
申请号：
RU2011115687/13
公开号：
RU0002453226C1
申请日:
2011.04.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of peach compote with kernels in jars SKO 1-82-3000 involves sequential heating in a 150°C air flow at a rate of 3.5-4 m/s during 18 minutes and in 100°C water during 30 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 30 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment duration and increase of vitamin C content by 25-30%, additionally the invention allows to prevent thermal breakage of containers.1 exСпособ стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000 включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 18 мин и в воде температурой 100°С в течение 30 мин, с последующим их охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. В процессе тепловой обработки в потоках нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение содержание витамина «С» на 25-30%, а также позволяет предотвратить термический бой тары. 1 пр.
