FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of peach compote with kernels in jars SKO 1-82-500. The method involves sealing the jars, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness, the jars heating in a 140°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 14 minutes and in 100°C water during 15 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 15 minutes during the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flow the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to ensure simplification of the heat treatment process and prevention of thermal breakage of jars.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок, установку их в носитель. обеспечивающий механическую герметичность, нагрев банок в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 14 мин и в воде температурой 100°C в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет обеспечить упрощение процесса тепловой обработки и предотвращение термического боя банок. 1 пр.
