FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to apple compote sterilisation method. The method involves the heating process in an air flow at 130°C at a rate of 1.5 - 2 m/s during 32 minutes with subsequent maintenance at a temperature of 100°C during 5-10 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at 20-25°C at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are subjected to interrupted 2-3-minute turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minute interval.EFFECT: method ensures the heat treatment duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно с пособу стерилизации компота из яблок. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 5-10 мин и с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
