FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness, subjected to staged heating in a 140°C air flow at a rate of 1.5 -2 and 8-8.5 m/sec during 8 and 10 minutes respectively. Subsequent maintenance is performed at a temperature of 105°C during 5 minutes then the jars are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 15 minutes. The jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures enhancement of the product quality and the heat-transfer process efficiency, simplification of the implementation process and the apparatus design.Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают ступенчатому нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение, соответственно, 8 и 10 мин. Последующую выдержку ведут при температуре 105°С в течение 5 мин, после чего банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом банка в процессе тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества продукта и эффективность процесса теплопередачи, упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
