FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness, subjected to staged heating in a heated 120°C air flow at a rate of 2.75 m/sec during 20 minutes. Then the jars are heated by way of showering with a 100°C hot water during 12 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures prevention of thermal breakage of jars, simplification of the sterilisation process and the apparatus design.Изобретение относится к консервной промышленности. Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 2,75 м/с в течение 20 мин. Продолжают нагрев банок душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата.
