FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars filled with compote are sealed and put into the carrier ensuring mechanical air-tightness. Then one performs the jars heating in a heated 120°C air flow at a rate of 2.5-3 m/s during 28 minutes. Then the jars are heated by way of showering with a 100°C hot water during 17 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: prevention of thermal breakage of jars, simplification of the sterilisation process and the apparatus design.Изобретение относится к консервной промышленности. Банки с компотом закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. Подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 28 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 17 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата.
