FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method after preliminary preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with 80°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 95-97°C syrup the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and undergo thermal treatment by way of staged showering with 80°C water during 5 minutes and with 90°C water during 15 minutes. Then one proceeds with cooling by way of spaying with 80°C water for 5 minutes, with 60°C water for 5 minutes and with 40°C water for 5 minutes. During the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures saving thermal energy and water and the process duration reduction.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой обработке ступенчатым душеванием водой с температурой, равной 80°С, в течение 5 мин и 90°С в течение 15 мин. Затем охлаждают орошением водой с температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Предложенный способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды и сокращение продолжительности процесса. 1 пр.
