FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for aubergines preservation. The method envisages aubergines packing into jars and pouring with 85°C water for 2-3 minutes. Then the aubergines are repeatedly poured with 95°C water for 2-3 minutes. Then the jars are poured with 98°C pickle filling. Then the jars are sealed and put into the carrier. One proceeds with sterilisation in 90°C water during 8 minutes and transfer into 100°C water for 15 minutes. The jars are cooled down in an air flow at a rate of 7-8 m/s during 25 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.25 s-1.EFFECT: invention allows to reduce duration of the process, decrease consumption of heat energy, water and electric energy as well as prevent thermal breakage of containers and enhance the ready product quality.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании баклажан. Способ предусматривает расфасовку баклажан в банки и заливку на 2-3 минуты водой с температурой 85°С. Далее баклажаны повторно заливают на 2-3 минуты водой с температурой 95°С. После чего в банки заливают маринадную заливку с температурой 98°С. Затем закатывают, устанавливают в носитель. Стерилизуют в воде с температурой 90°С в течение 8 минут и переносят в воду с температурой 100°С на 15 минут. Затем подвергают охлаждению в потоке воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 25 минут. Банки в процессе тепловой обработки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса, сократить расход тепловой энергии, воды и электроэнергии, а также предотвратить термический бой тары и повысить качество готового продукта. 1 пр.
