FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for cucumbers preservation. The method envisages cucumbers packing into jars and pouring with 85°C water for 2-3 minutes. Then the cucumbers are repeatedly poured with 95°C water for 2-3 minutes. Then the jars are poured with 98°C pickle filling. Then the jars are sealed and put into the carrier. One proceeds with sterilisation in 85°C water during 8 minutes and transfer into 100°C water for 12 minutes. The jars are cooled down in an air flow at a rate of 7-8 m/s during 25 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.25 s-1.EFFECT: invention allows to reduce duration of the process, decrease consumption of heat energy, water and electric energy as well as prevent thermal breakage of containers and enhance the ready product quality.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании огурцов. Способ предусматривает расфасовку огурцов в банки и заливку на 2-3 минут водой с температурой 85°С. Далее огурцы повторно заливают на 2-3 минут водой с температурой 95°С. После чего в банки заливают маринадную заливку с температурой 98°С. Затем закатывают, устанавливают в носитель. Стерилизуют в воде с температурой 85°С в течение 8 минут и переносят в воду с температурой 100°С на 12 минут. Затем подвергают охлаждению в потоке воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 25 минут. Банки в процессе тепловой обработки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 c-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса, сократить расход тепловой энергии, воды и электроэнергии, а также предотвратить термический бой тары и повысить качество готового продукта. 1 пр.
