FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for production of pear and quince compote in jars SKO 1-82-1000. The method involves sealing the jars, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness, heating the jars in a 130°C air flow at a rate of 8.5 -9 m/s during 15 minutes and showering with 100°C water during 25 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes. 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to ensure sterilisation process simplification, heat treatment uniformity and prevention of thermal breakage of jars.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, нагрев банок в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 15 мин и душевание водой температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет обеспечить упрощение процесса стерилизации, равномерность тепловой обработки и предотвращение термического боя банок. 1 пр.
