FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-500. The method involves sealing the jars, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness, heating the jars in a 140°C air flow at a rate of 5.0 m/s during 10 minutes and showering with 100°C water during 15 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to ensure prevention of thermal breakage of jars, heat treatment uniformity and sterilisation process simplification.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, нагрев банок в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 5,0 м/с в течение 10 мин и душевание водой с температурой 100°C в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет обеспечить предотвращение термического боя банок, равномерность тепловой обработки и упрощение процесса стерилизации. 1 пр.
