FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits placed into jars are heated by way of cyclic blowing with 105-110°C saturated water vapour during 120 sec. Then one performs syrup pouring, sealing and sterilisation by way of staged showering with 85°C water during 6 minutes and with 100°C water during 16 minutes. The jars are cooled by way of spaying with 80°C water during 6 minutes, with 60°C water during 6 minutes and with 40°C water during 6 minutes during the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to reduce sterilisation duration and thermal treatment non-uniformity, prevent thermal breakage of jars as well as enhance the ready product quality.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 120 с. После этого заливают сиропом, герметизируют и стерилизуют ступенчатым душеванием водой температурой, равной 85°С, в течение 6 мин и 100°С в течение 16 мин. Охлаждают орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, предотвращает термический бой банок, а также повышает качество готовой продукции.
