FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for sterilisation of apple compote in jar SKO 1-82-500 envisages sequential heating of the jars in a 130°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 23 minutes and showering with in 100°C water during 10 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures thermal energy saving and the ready product quality enhancement due to sterilisation duration reduction and heat treatment uniformity.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банке СКО 1-82-500 предусматривает последовательный нагрев банок в потоке воздуха с температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 23 мин, душевание водой с температурой 100°С в течение 10 мин и последующее ступенчатое охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса стерилизации и обеспечения равномерности тепловой обработки.
