FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for sterilisation of apple compote in jar SKO 1-82-1000 envisages sequential heating of the jars in a 130°C air flow at a rate of 2.5-3 m/s during 22 minutes and showering with 100°C water during 15 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures thermal energy saving and the ready product quality enhancement due to sterilisation duration reduction and heat treatment uniformity.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банке СКО 1-82-1000 предусматривает последовательный нагрев банок в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 22 мин, душевание их водой с температурой 100°С в течение 15 мин и последующее ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса стерилизации и обеспечения равномерности тепловой обработки.
