FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used during preservation of compotes in jars SKO 1-82-1000. The method is as follows: after packing fruits into jars one performs the fruits pouring with 80°C water for 2-3 minutes, proceeds with replacing the water with a 95-97°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and undergo thermal sterilisation by way of showering with 80°C water during 6 minutes and with 100°C water during 18 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 6 minutes, with 60°C water during 6 minutes and with 40°C water during 6 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to ensure prevention of thermal breakage of jars, heat treatment uniformity and sterilisation process simplification.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов в банках СКО 1-82-1000. Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, затем заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой стерилизации последовательным нагревом душеванием водой температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет обеспечить предотвращение термического боя банок, равномерность тепловой обработки и упрощение процесса стерилизации. 1 пр.
