FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method is as follows: after packing fruits in jars one performs pouring with hot 60°C water for 2-3 minutes, proceeds with repeated pouring with 85°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 98°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and undergo heating in 85°C water during 20 -25 minutes with subsequent cooling first in 80°C water during 5 minutes, then - in baths with 60°C water during 5 minutes and in baths with 40°C during 6 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures reduction of heat treatment process duration, heat energy saving, preservation of the used raw materials natural components, air removal from the fruits and jar before the container sealing, decrease of quantity of boiled fruits, enhancement of the ready product nutritive value, prime cost reduction and the ready product competitiveness increase.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Сущность способа заключается в том, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 85°С, в течение 20-25 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, удаление воздуха из плодов и банки перед герметизацией тары, уменьшение разваренных плодов, повышение пище
