FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry, in particular, for apple compote production in jar SKO 1-82-500. The method envisages fruits pouring with 85°C hot water for 2-3 minutes, subsequent replacement of the water with 97-98°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequentially heated in a 150°C air flow at a rate of 5-6 m/s during 3 minutes. Then the jars are showered with 100°C water during 15 minutes with subsequent stage cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment duration, enhancement of the ready product quality, saving of thermal energy and water.1 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве компота из яблок в банке СКО 1-82-500. Способ предусматривает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°С, последующую замену воды на сироп температурой 97-98°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 3 мин. Затем производят душевание водой с температурой 100°С в течение 15 мин и последующее ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества готового продукта, экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
